チアパス州原産の蒸留酒コミテコは、ピニャ(＝球形部)を加工して蒸留する一般的なアガベスピリッツとは異なり、生きたアガベから日々採取される樹液「アグアミエル」を発酵・蒸留して造られる非常にユニークなカテゴリーです。

チアパス州コミタン・デ・ドミンゲス原産の植物「マゲイ・コミテコ」から抽出された樹液を原料とし、発酵工程にてメキシコ伝統の含みつ糖であるピロンシージョ（未精製きび砂糖）を加えることで味わいと発酵を整えています。